1. Dlaczego zbiorniki fermentacyjne usuwają zimne substancje stałe i martwe drożdże?
Ponieważ zimne zestalanie adsorbuje się na powierzchni drożdży, może utrudniać fermentację.
Innym powodem jest to, że martwe drożdże wydzielają zawartość, która wytwarza smak drożdży.
Chcemy więc często organizować, mniej, a rozładować czysto.
2. Główna przyczyna autolizy drożdży?
Drożdżowe starzenie się.
Temperatura przechowywania jest za wysoka
Czas przechowywania wina jest zbyt długi, szczególnie w przypadku ciśnienia, bardziej podatnego na autolizę drożdży.
W produkcji, oprócz utrzymania drożdży w dobrej kondycji, końca fermentacji i redukcji diacetylu, drożdże powinny zostać niezwłocznie rozładowane. Jeśli drożdże nie zostaną rozładowane, trudno jest obniżyć niską temperaturę zbiornika, powodując autolizę drożdży, wzrost temperatury, spowoduje złe krążenie.
3. Jakie czynniki wpływają na konsystencję smaku piwa?
Niespójność surowców
Niespójność procesu
Niespójne działanie
Różnica w wyposażeniu
Poziomy zanieczyszczeń są niespójne
