Stożkowe zbiorniki fermentacyjne są szeroko stosowane w kraju, ale podczas produkcji mogą pojawić się pewne problemy ze względu na projekt i konstrukcję zbiornika, układ rurociągów, oprzyrządowanie i jakość wyposażenia pomocniczego. Zagadnienia te można ogólnie podsumować w następujący sposób:
Wyciek zbiornika
Wyciek jest częstym problemem podczas produkcji zbiorników stożkowych i zwykle występuje w górnej części zbiornika. Górna część zbiornika wyposażona jest w zawór nadmiarowy ciśnienia i zawór podciśnieniowy oraz kilka złączy rurowych. Słabe uszczelnienie lub nieprawidłowe działanie zaworu podczas napełniania, fermentacji i filtrowania może skutkować wyciekami. W przypadku wycieków ciśnienie w zbiorniku spada, co prowadzi do niskiej zawartości CO₂ w piwie. Zalecanymi rozwiązaniami są regularne przeglądy, czyszczenie zaworów nadmiarowych i podciśnieniowych oraz terminowa wymiana uszczelek.
Zamrażanie piwa
Zamrażanie piwa następuje w momencie jego zamarzania i można je przypisać dwóm głównym przyczynom: zbyt niskiej temperaturze płynu chłodzącego lub niewłaściwej konstrukcji płaszcza chłodzącego zbiornika stożkowego. Często dzieje się to w chłodniejsze dni. Aby zapobiec zamarzaniu ścian zbiornika, nie należy ustawiać zbyt niskiej temperatury płynu chłodzącego. Zgodnie ze standardami projektowymi woda chłodząca powinna znajdować się w przedziale od -4 do -6 stopnia, ale nie niżej niż -8 stopnia. Dodatkowo wlot płynu chłodzącego powinien omijać strefy niskich temperatur zbiornika, aby zminimalizować ryzyko zamarznięcia piwa.
Rozkład gradientowy
Ze względu na znaczną wysokość zbiorników stożkowych (do kilku metrów) słaba konwekcja może powodować powstawanie gradientów temperatury i gęstości cieczy. Poziom CO₂ może być niższy na górze i wyższy na dole, co prowadzi do rozwarstwienia. Utrudnia to kontrolowanie jakości piwa w zbiorniku. Poniższe metody mogą pomóc złagodzić ten problem:
(1) Zainstalować urządzenie płuczące CO₂ na dnie zbiornika, aby zapewnić równomierne mieszanie cieczy fermentacyjnej.
(2) Ustaw górny i dolny punkt pobierania próbek w celu reprezentatywnego mieszania próbek.
(3) Prawidłowo wykorzystywać płaszcz chłodzący zbiornika.
Zanieczyszczenie bakteryjne w zbiornikach stożkowych
(1) Zbiornik ma dużą powierzchnię; niewłaściwe czyszczenie może prowadzić do gromadzenia się osadów, czyniąc je podatnymi na skażenie bakteryjne.
(2) Ze zbiornikiem łączy się wiele zewnętrznych rur, dlatego wszystkie złącza wymagają dokładnego czyszczenia i sterylizacji.
(3) Częste przedostawanie się materiałów lub gazów do zbiornika podczas produkcji może spowodować wprowadzenie zanieczyszczeń.
Ogólnie rzecz biorąc, zanieczyszczenie piwa w zbiorniku poważnie wpływa na jakość piwa, dlatego niezbędne jest dokładne czyszczenie i sterylizacja.
Błąd instrumentu
Błędy przyrządu mogą wystąpić na skutek złej jakości przyrządu lub niewłaściwego użycia przez operatora, co często skutkuje niedokładnymi odczytami temperatury, poziomu cieczy, ciśnienia lub skuteczności czyszczenia. Rozwiązania obejmują stosowanie przyrządów wyższej jakości, okresową kalibrację i regularne inspekcje w celu zapobiegania błędom operacyjnym.
Słaba skuteczność czyszczenia CIP
Słaba skuteczność czyszczenia CIP (Clean-In-Place) może wynikać z dwóch głównych przyczyn: niewłaściwego doboru sprzętu lub komponentów oraz nieodpowiednich środków czyszczących. Rozwiązanie tych problemów zależy od konkretnej przyczyny i zastosowanie odpowiednich korekt.
