Hej! Jako dostawca napełniania beczki widziałem z pierwszej ręki różnice między napełnianiem beczkowym napojem azotu a dwutlenkiem węgla. Jest to temat, o który często pyta wielu piwowarów, właścicieli barów i entuzjastów napojów. Zanurzmy się więc i zbadajmy te różnice.
1. Proces nasycenia karbonizacji
Po pierwsze, porozmawiajmy o tym, jak działa karbontacja z każdym gazem. Kiedy używamy dwutlenku węgla (CO₂) do napoju węglanowego, jest to stosunkowo prosty proces. CO₂ rozpuszcza się w płynie pod ciśnieniem, tworząc te musujące bąbelki, które wszyscy kochamy w napojach takich jak piwo, soda i wino musujące.
Rozpuszczalność Co₂ w wodzie (a większość napojów to głównie woda) podąża za prawem Henry'ego. Oznacza to, że ilość CO₂, która może rozpuścić w cieczy, jest proporcjonalna do ciśnienia częściowego Co₂ powyżej cieczy. Tak więc, dostosowując ciśnienie w beczce, możemy kontrolować, ile CO₂ zostaje rozwiązana i jak będziemy być produktem końcowym.
Z drugiej strony azot (N₂) nie rozpuszcza się w cieczach tak łatwo jak Co₂. Azot ma znacznie niższą rozpuszczalność w wodzie w porównaniu do CO₂. W tym miejscu sprawy stają się nieco bardziej interesujące. Kiedy nasycamy napój azotem, często używamy mieszaniny azotu i co₂, zwykle w stosunku jak 70% azotu i 30% CO₂. Ta mieszanka jest czasem nazywana „gazem piwnym”.
Niższa rozpuszczalność azotu oznacza, że po wydawaniu napoju azot tworzy mniejsze, bardziej liczne pęcherzyki. Te bąbelki nadają napojowi gładsze, bardziej kremowe odczucie usta w porównaniu z większymi, bardziej agresywnymi bąbelkami stworzonymi przez same Co₂.
2. Czucie ust i wygląd
Poczucie ustnika napoju z azotem jest dość odmienne od co₂ - podawanego. Jak wspomniałem wcześniej, napoje z azotem mają gładką, kremową konsystencję. Wynika to z faktu, że małe pęcherzyki azotu nie pękają tak szybko, jak bąbelki Co₂. Na przykład podczas łyka piwa z azotem wlewającym, ślizga się po twoim języku, dając bogate i aksamitne uczucie.
Natomiast napoje CO₂ - napoje mają bardziej „kłujące” lub „młynnie” poczucie ust. Większe pęcherzyki CO₂ pękają na języku, tworząc ostre, musujące wrażenie. Może to być odświeżające, szczególnie w lekkich piwach lub napojach gazowanych, ale jest to zupełnie inne wrażenia od kremowości napoju z azotem.
Różni się także pojawienie się dwóch rodzajów napojów. Piwo z infuzyjnym będzie miało dużą, pienistą głowę, która rozprasza się stosunkowo szybko. Piana składa się z dużych bąbelków Co₂, które na powierzchnię i pękają. Z drugiej strony piwo z azotem ma gęstą, długą - trwałą głowę. Małe pęcherzyki azotowe tworzą gęstą, kremową piankę, która może trwać kilka minut, zwiększając wizualny atrakcyjność napoju.
3. Postrzeganie smaku
Wierzcie lub nie, rodzaj gazu stosowanego do karbonizacji może również wpływać na sposób postrzegania smaku napoju. Gładkie odczuwanie w ustach napoju azotowego może poprawić postrzeganie niektórych smaków, zwłaszcza nut o złośliwych i czekoladowych nutach w piwie. Kremowość wydaje się łagodzić gorycz i sprawia, że smaki są bardziej zaokrąglone.
Na przykład azot - podawany stut często ma wyraźniejszy smak czekolady i kawy, z gładszym wykończeniem. Azot wydaje się wydobywać bogactwo tych smaków i sprawia, że są przyjemniejsze na podniebieniu.
W napojach infused, ostre, gazowane odczucia usta może czasem przyćmić smak. Może jednak również zwiększyć postrzeganie cytrusowych lub owocowych smaków w lżejszych piwach i napojach gazowanych. Karbonizacja może działać jako środek do czyszczenia podniebienia, dzięki czemu każdy łyk wydaje się świeży i ożywia.
4. Wymagania sprzętu
Napełnianie beczki napojem z azotem wymaga innego sprzętu w porównaniu z infundowanym. Podczas korzystania z CO₂ standardowy system wypełniania beczki zwykle może wykonywać zadanie. System zazwyczaj składa się ze zbiornika CO₂, regulatora do sterowania ciśnieniem i głowicy napełnianej do przeniesienia Co₂ i napoju do beczki.
Jednak w przypadku napojów podawanych azotem potrzebujemy bardziej wyspecjalizowanej konfiguracji. Ponieważ azot ma niższą rozpuszczalność, musimy użyć wyższego ciśnienia, aby uzyskać wystarczającą ilość azotu do cieczy. Często wymaga to mocniejszej sprężarki i innego rodzaju regulatora.
Musimy również uważać na temperaturę napoju podczas procesu napełniania. Na rozpuszczalność azotu ma wpływ temperatura, więc utrzymanie napoju w spójnej, niskiej temperaturze ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia prawidłowego karbonatyzacji.
Jeśli interesuje Cię sprzęt do wypełnienia beczki, oferujemy gamę maszyn o wysokiej jakości. Sprawdź naszePłukanie piwa napełnianie i urządzenie do ograniczeniaIMaszyna do napełniania piwa do butelkowania piwa. Mamy też świetnePralka beczkiAby utrzymać beczki w czystości i gotowe do wypełnienia.
5. Spółka przydatna i stabilność
Życie przydatności i stabilność napoju wlewu azotu różnią się również od ko- wlewu. CO₂ - napoje infuzji zwykle tracą karbonation z czasem. Gdy Co₂ powoli ucieka z płynu, napój staje się płaski i mniej przyjemny. Właśnie dlatego wiele napojów gazowanych ma datę ważności na etykiecie.
Z drugiej strony napoje azotowe - napoje są bardziej stabilne. Ponieważ azot jest mniej rozpuszczalny i nie ucieka z cieczy tak łatwo jak CO₂, karbonacje w napoju wlewu azotu trwa dłużej. Oznacza to, że beczki z azotem można przechowywać przez dłuższy okres bez utraty gazu.
6. Rozważania dotyczące kosztów
Jeśli chodzi o koszty, należy wziąć pod uwagę kilka czynników. CO₂ jest ogólnie tańszy i łatwiej dostępny niż azot. Sprzęt do napełniania beczki opartej na Co₂ jest również tańszy i szerzej stosowany. Jeśli więc masz napięty budżet, napełnienie beczek w napoje infused może być dobrym rozwiązaniem.
Jednak napoje z azotem - napoje infosedowe często dowodzą wyższej ceny na rynku. Unikalny profil w ustach i profilu azotu - napojów infundowanych sprawiają, że są bardziej atrakcyjne dla niektórych konsumentów, zwłaszcza entuzjastów piwa rzemieślniczego. Tak więc, jeśli kierujesz się na rynek premium, warto być tego wart dodatkowego kosztu napełniania azotowego.
Skontaktuj się z nami w celu rozwiązania wypełnienia beczki
Niezależnie od tego, czy jesteś zainteresowany napełnianiem beczek azotem - podawanym lub napojem infused, jesteśmy tutaj, aby pomóc. Mamy wiedzę specjalistyczną i sprzęt, aby zaspokoić Twoje potrzeby w zakresie napełniania beczki. Jeśli masz jakieś pytania lub chcesz omówić swoje konkretne wymagania, nie wahaj się skontaktować. Możemy dostarczyć dostosowane rozwiązanie, które pasuje do twoich celów budżetowych i produkcyjnych.
Odniesienia
- „The Science of Beer: Carbonation and Foam” Charliego Bamfortha.
- „Ka instalacja nasycona napojami: zasady i zastosowania” George'a Reeda.
- Różne publikacje branżowe na temat wypełniania beczki i nasycania napojami.
